lunes, 19 de septiembre de 2011

Mabon: Comidas y Postres para Celebrarlo

Ahora disfrutamos los frutos de nuestras labores. Ahora celebramos la cosecha. Como sembramos en la primavera, ahora recogemos. Vamos ahora a saldar nuestras deudas y disfrutemos de lo merecido. Este sabbat también es llamado "última cosecha", pues aunque la cosecha comenzó a recogerse en Lughnassadh, es en Mabón donde se completa, y se agradece por lo recogido, pidiendo una buena cosecha para el próximo año.
MERMELADA DE CALABAZA La mermelada de calabaza no es lo mismo que el cabello de ángel. Esta mermelada se hace con la carne de esas calabazas de color naranja que vaciamos y a las que les hacemos ojitos y bocas picudas... Así aprovechamos el interior de la calabaza y obtenemos una golosina dulce que podemos consumir mucho después de la fiesta. Del interior de la calabaza se obtiene alrededor de 750 gr. o un kilo de carne aromática y por lo general bastante dulce. Como con el resto de las mermeladas de frutas, respetamos la proporción entre fruta y azúcar. Si queremos usar, por ejemplo, medio kilo de calabaza, añadiremos también medio kilo de azúcar. Partiremos muy bien la carne de calabaza, en hilos delgados o dados pequeños, y la meteremos en una olla procurando que no sobrepase de la mitad de su capacidad. Añadimos el azúcar y lo dejamos hervir durante cinco o seis minutos. Si queremos una mermelada no tan dulce, podemos usar azúcar moreno. No es necesario añadir agua, pero podemos darle un toque muy sabroso con un palito de canela, y un chorrito de ron antes del último hervor. Una variante de la receta es mezclar manzanas con la calabaza. La manzana es también una fruta de época, muy apropiada tanto en mabon como en samhain, y le da un toque ácido a nuestra mermelada. Podemos servir la mermelada de calabaza sobre galletas no muy dulces (tipo galleta maría). La textura es parecida a la del cabello de ángel, pero la canela le da un sabor diferente. Podemos cambiar la calabaza por cualquier fruto rojo como frambuesas o moras.
GALLETAS DE AVENA Y MIEL Ingredientes: -3 tazas de avena molida -3/4 de una taza de miel - 3/4 de una taza de azúcar - 1/4 de taza de margarina - 1 huevo - 4 tazas de harina - 1/4 de taza de agua - 2 cucharadas de levadura - 1/2 cucharada de canela - 1/4 de taza de pasas (opcional) Elaboración: Se calienta a fuego lento el agua, la miel, el azúcar y la margarina, y ,cuando esté derretido, se retira y se deja enfriar.En un recipiente se coloca la harina, la avena, la levadura y la canela. Después se agrega el huevo, la mezcla hecha con la miel y las pasas (si se desean). Se remueven todo bien con una cuchara hasta formar una masa compacta. Finalmente, en una bandeja previamente enmantequillada, se ponen cucharadas separadas de la masa (o, en su defecto, la cantidad necesaria para llenar los moldes)y se hornean durante 20 minutos a 350°C.
SANDWICHES DE MANTEQUILLA DE MANZANA Y CANELA (Y PAVO) Ingredientes: 9 a 10 manzanas, peladas y sin el corazón 1 taza de sidra de manzana 2 cucharaditas de especias para pie de manzana (o 1/2 cucharadita de nuez moscada molida y pimienta inglesa y 1 cucharadita de canela) Elaboración: Corte las manzanas en pedazos de 1 pulgada. (no se preocupe de hacerlos perfectamente.) Coloque en una olla grande (preferible de teflón o aluminio) y vierta la sidra sobre ellos. Cubra la olla y cocine cerca de 30 minutos a fuego lento, hasta que las manzanas estén suaves. Deje enfriar la mezcla, divídala en dos partes y haga puré cada parte en un procesador o un mezclador del alimentos. (a este punto, usted tiene una compota de manzanas sin azucar, que es un excelente alimento para niños). Vierta la fruta hecha puré en una bandeja grande para hornear, rocíela con las especias y revuelva. Coloque la mezcla uniformemente en una bandeja de 13 x 9 x 2 pulgadas. Cueza al horno a temperatura media de 2 a 3 horas, Hasta que se torne de color marrón intenso. Revuelva cada 20 minutos. Enfríe la mantequilla de manzana y colóquela en un envase limpio con tapa hermética. Manténgala refrigerada. Tiempo de duración de dos meses máximo. Receta para 1 y 1 / 2 tazas. Cree su sándwich buffet de pavo con rebanas de pechuga de pavo, lechuga, tomates, cuñas del aguacate, brotes de alfalfa, etc. Use esta preparación en vez de mantequilla o mayonesa.
MANZANAS ACARAMELADAS Ingredientes: 1 paquete de caramelos Kraft 6 manzanas rojas o verdes 6 palillos largos de madera (sirven los palillos para hacer pinchos) Elaboración: Derrita los caramelos lentamente a baño de maría. Cuando los caramelos estén en una consistencia viscosa, introduzca los palillos en el centro superior de las manzanas y sumérjalas en la olla, cerciorándose de cubrir la manzana entera con una capa de caramelo. Coloque las manzanas sumergidas en una bandeja con papel encerado, apuntando los palillos hacia arriba y refrigere hasta que el caramelo endurezca. Receta para 6 porciones.
ASADO DE TODA LA COSECHA Ingredientes: 4-5 libras de carne asada 1 barra de mantequilla 1 cebolla grande rebanada 3 tallos del apio, tajados 1 cabeza de ajo, tajado 1/4 de cucharadita de tomillo seco 1/4 de cucharadita de perejil seco 1 hoja de laurel 1/8 de cucharadita de pimienta negra 1/4 de cucharadita de sal 2 latas de 10oz de sopa francesa de cebolla 4 papas grandes, cortadas en cuadros 1 paquete de 8 onzas de zanahorias bebes crudas 1 paquete de 16 onzas congelado de brócoli y coliflor mixtos Elaboración: En horno holandés o en una bandeja segura, dore ambos lados de las carnes asadas usando la mitad de la mantequilla. Coloque las carnes asadas a un lado. Con la mantequilla restante, saltee la cebolla, el ajo y el apio hasta que las cebollas estén blandas y se comiencen a dorar. Agregue el tomillo, el perejil, la hoja de laurel y pimienta. Mezcle bien y después agregue las carnes asadas junto con la mezcla anterior en una bandeja grande. Rocíe con la sal y agregue la sopa francesa de cebolla. Cocine a temperatura media - alta por 4 horas. Rocíe la carne según se necesite humedad. Agregue las papas y las zanahorias y sal al gusto. Cocine por otros 45 minutos. Agregue la mezcla de brócoli y coliflor y cocine por 20 minutos más. Sirva con pan caliente. Receta para 8 porciones.
COMPOTA DE MANZANA DE LA ABUNDANCIA Ingredientes: 24 manzanas agrias Jugo de un limón 2 tazas de agua 1 taza de azúcar 4 cucharaditas de canela 1 taza de pasas(opcionales) Elaboración: Pele y quite el corazón a las manzanas, después córtelas en pedazos. Coloque las manzanas en una olla (preferible de teflón o aluminio) grande, y agregue el jugo de limón y el agua. Revuelva junto al azúcar. Traiga la mezcla a ebullición, después reduzca el calor al punto bajo. Cubra la olla y cocine por 30 minutos o hasta que las manzanas estén suaves. Quite la mezcla del calor y agregue la canela y las pasas, si desea. Revuelva lento para obtener una mezcla espesa y riguroso para una salsa suave. Para una compota de manzanas rosada, utilice las manzanas rojas sin pelar. Una vez que las manzanas estén suaves, usted puede retirar las pieles o retirarlas de la salsa con una cuchara. Receta para 2 y 1 / 2 tazas. (Vierta en frascos que se puedan volver a sellar y adorne para dar como regalos de la cosecha a los parientes, a los amigos, y a los vecinos.)
MIGAJAS DEL ALMUERZO Ingredientes: 5 manzanas 1 taza de avena 2/3 de taza de azúcar morena 1/2 taza de harina de uso múltiple 6 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de canela 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta inglesa 2 cucharadas de jugo de manzana o de naranja Elaboración: Precaliente el horno a 375 grados. Aplique mantequilla y enharine una bandeja de 9 pulgadas. Retire la cáscara y el corazón de las manzanas y rebánelas, luego colóquelas esparcidas en la bandeja. En el tazón de fuente de la batidora eléctrica mezcle la avena, el azúcar morena, la harina, la mantequilla, la canela, la sal y la pimienta inglesa en velocidad lenta hasta que se forme una mezcla espesa. Aplique la mezcla uniformemente sobre las rebanadas de manzana y rocíelas con el jugo. Hornee por 35 minutos. Receta para 6 porciones. (Sirva caliente con frutas frías y platos de vegetales, al estilo buffet).
MOLLETES DE LA COSECHA DE LA MAÑANA Ingredientes: 3 huevos 1 / 2 taza de azúcar 1 / 2 taza de aceite vegetal 1 taza de manzanas ralladas 1 taza de zanahorias ralladas 1 taza de harina de trigo integral 1 taza de harina de uso múltiple 1 cucharadita de levadura en polvo 1/4 de cucharadita de sal 1 / 2 cucharadita de canela Elaboración: Precaliente el horno a 375 grados. Engrase ligeramente una bandeja para 12 molletes. En el tazón de fuente de la batidora mezcle los huevos, el azúcar y el aceite hasta que estén bien combinados. Revuelva ahora junto las manzanas ralladas y las zanahorias. En un tazón de fuente separado, mezcle las harinas, la levadura en polvo, la sal y la canela. Mezcle los ingredientes secos con la mezcla de la manzana hasta que apenas estén combinados. Vierta la mezcla en los moldes de molletes y hornee por 25 minutos. Receta para 12 molletes.
PAN DE LA SABIDURÍA DE LA TORTUGA DE PAN Ingredientes: 2 cucharaditas de levadura seca activa 1 taza de agua caliente 2 cucharaditas de azúcar o miel 3/4 de cucharadita de sal 2 cucharaditas de aceite vegetal 2 1/2 a 3 tazas de harina de uso múltiple Pasas 1 huevo Agua Colorante verde para alimentos Elaboración: Disuelva la levadura en agua caliente. Bata el azúcar / miel, sal, y aceite. Revuelva de forma envolvente y lentamente junto a la harina, mientras que se va haciendo más difícil para revolver, de vueltas a la masa sobre un mesón enharinado. Amase la pasta doblándola por la mitad y presionándola con la palma de su mano hasta que la misma haga un efecto esponjoso (hundimiento y crecimiento instantáneo) cuando usted la empuja ligeramente con un dedo. Forme en bola y coloque en tazón de fuente ligeramente engrasado. Espolvoree harina sobre la masa y cúbrala con una toalla limpia. Déjela levantarse por 30 minutos. (No debe presionar la masa durante este período o no crecerá). Después de que haya levantado la masa, perfórela abajo y forme las bolas: para la cáscara (diámetro de 6 pulgadas), cabeza (3 pulgadas) y las piernas (2 pulgadas), y se colocan en una bandeja engrasada para galletas. Haga un grabado en forma de cuadrícula encima de cáscara con un cuchillo. Utilice 2 pasas para los ojos. Deje que la masa crezca por 30 minutos más. Precaliente el horno a 375 grados. Cepille ligeramente con la mezcla de huevo (1 huevo batido con 1 cucharada de agua y un par de gotas de colorante verde para alimentos) y hornee por 25 minutos o hasta que la masa dore. Receta para 2 tortugas.
ESTOFADO DEL EQUINOCCIO Ingredientes: • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cebolla cortada en dados • 3 dientes de ajo, picados • 1 berenjena grande cortada en dados • 1 calabacín redondo, pelado y cortado en dados • 1 calabacín grande, pelado y cortado en dados • 1 cucharadita de sal • Pimienta negra al gusto • 1 ramita de tomillo fresco • 3 tomates grandes, cortados en dados • 1 1/2 tazas de agua • 1 taza de lentejas secas Elaboración: Poner el aceite de oliva en una olla grande a temperatura media. Saltear la cebolla y el ajo hasta que estén muy aromáticos. Añadir la berenjena y los calabacines, salteándolos hasta que los bordes muestren signos de estar cocinados. Añadir los ingredientes restantes y dejar que cuezan a fuego medio o bajo unos 10-15 minutos. Servir con pan recién horneado o con bollos. PAN DE LA COSECHA Ingredientes: • 2 huevos. • 1/2 taza de mantequilla. • 1 taza de calabaza hervida. • 1 cucharadita de sal. • 1 cucharadita de canela. • 1 cucharadita de especias para hacer un pastel de calabaza. • 1 cucharadita de azúcar. • 1 1/2 taza de harina. • 3/4 taza de nueces troceadas. Elaboración: Echar en un recipiente los huevos con la mantequilla, la calabaza, la soda , la sal, la canela, las especias, el azúcar y la harina. Mezclarlo todo, añadir las nueces y verter la mezcla en una bandeja para hornear pan. Hornear a 192º durante 45-50 minutos.
ESTOFADO DE LA COSECHA Ingredientes: • 500 grs. de carne de vacuno para estofar, cortada en cubos de unos 2,5 cms. • 1/2 taza de harina. • 2 cucharadas de manteca de cerdo. • 4 patatas rojas de tamaño medio, sin pelar, cortadas en trozos. • 1 bolsa de zanahorias baby. • 1 cebolla amarilla grande, troceada. • 1 taza de nabo sueco, troceado. • 1 taza de guisantes congelados. • 1 diente de ajo cortado a láminas. • 1 tallo de apio, troceado. • 1 cubito de concentrado de sopa de cebolla. • 1 lata de sopa de champiñones. • 1 taza de caldo de vacuno. Elaboración: Rebozar la carne. Poner la manteca de cerdo en una sartén caliente. Dorar la carne. Poner los vegetales en una cacerola para cocción lenta. Poner la carne encima de los vegetales. Añadir el caldo, la sopa concentrada de cebolla y la sopa de champiñones. Tapar la cacerola y ponerla a fuego bajo durante 10-12 horas, o a fuego alto durante 4-5 horas. No abrir la cacerola mientras se hace el estofado. Sazonar con sal y pimienta. Servir con pan rústico acompañado de ensalada verde.
TARTA DE MANZANA Ingredientes: 100 gr de mantequilla sin sal y un poco más para engrasar el molde 110 gr de azúcar 2 huevos 50 gr de harina 1 cucharadita de levadura en polvo 100 gr de almendras molidas y un poco más para decorar 2 manzanas reinetas 1 cucharada de mermelada de albaricoque para abrillantar Preparación: Se engrasa el molde desmoldable de 25 cm de diámetro con un poco de mantequilla y se calienta el horno a 170º mientras se prepara la tarta. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, se incorporan los huevos de uno en uno, batiendo bien antes de añadir el siguiente. Se añade la harina tamizada y la levadura y por último se incorpora la almendra. Cuando está todo bien batido, se incorpora una de las manzanas, sin piel y cortada en lánimas finitas. Se mezcla bien la manzana con la masa y se extiende de manera uniforme en el molde engrasado. Se cubre la superficie con la otra manzana, cortada en láminas, y dejando parte de la superficie para cubrir con algunas almendras troceadas en grueso. Se cuece en el horno durante unos 40 minutos, o hasta que esté bien cocido (se comprueba pinchando una brocheta, y cuando salga limpia, está en su punto) Se pone a calentar la mermelada de albaricoque y se pasa por un colador, y con ella se pincela el pastel cuando está todavía caliente. Se sirve tibio o a temperatura ambiente.
TARTA DE PERAS Ingredientes 2 tazas de harina (240 gramos) 125 gramos de mantequilla fría 1 huevo 1/2 taza de azúcar (100 gramos) Relleno 3 peras 3 cucharadas de azúcar 1/2 taza de leche (125cc.) 1 huevo ralladura de 1/2 limón Preparación: Mezclar la harina y la mantequilla cortada en pequeños trocitos. Agregar el azúcar y el huevo y unir todo hasta formar una masa tierna, pero sin amasar. Envolverla en papel film y meterla en el frigorífico media hora. Estirar la masa, forrar una tartera de unos 24 centímetros de diámetro, pincharla con un tenedor y llevar al frigorífico por 20 minutos. Acomodar las peras peladas sin semillas, y cortadas en rodajas finas sobre la masa. Verter encima la mezcla de azúcar, leche y limón. Cocinar por unos 45 o 50 minutos en horno moderado 180º debiendo quedar cremosa la superficie y ligeramente dorada y cocida la masa. Servir tibia.
TARTA DE MORAS Para la masa, ingredientes: 250 g de harina 125 g de mantequilla 25 cm3 de agua 1 huevo 1 yema 25 g de azúcar 5 g de sal Procedimiento Mezclamos la mantequilla blanda pero no líquida, con el azúcar hasta formar una crema. Agregamos el huevo batiendo muy bien y luego incorporamos la yema, el agua y la sal sin dejar de batir. Tamizamos la harina y formamos una corona sobre la mesa de trabajo, colocamos en el centro nuestra mezcla anterior y unimos pero sin amasar, solo debemos unir con ayuda de una espátula. Aplastamos un poco dándole la forma de nuestro molde (rectangular o redondo), envolvemos con un film (plástico) y la guardamos en la nevera una hora como mínimo. Una vez transcurrido el tiempo sacamos nuestra masa y la estiramos con un rodillo hasta que sea de unos 3 a 4 milímetros de espesor. Forramos el molde que hemos decidido usar para nuestra tarta. Pinchamos un poco con un tenedor para evitar cualquier globito al cocinarse y la llevamos dentro de un horno a 180ºC hasta que dore un poco. Retiramos y dejamos enfriar hasta su uso. Para el relleno: moras unas tres a cuatro tazas (para esta tarta prefiero las oscuras, moradas) azúcar unos 100g Procedimiento: Lavaremos con agua corriente muy bien nuestras moras y las escurriremos muy bien y suavemente para no romperlas,las espolvoreamos azúcar molida por encima, dejamos macerar por una noche dentro de la nevera. Colocamos las moras con el agua que puedan haber soltado más el jugo de un limón y la ralladura de su cáscara dentro de una ollita o cacerola y las llevaremos al fuego hasta que queden como una mermelada suave pero sin que pierdan mucha textura. Agregamos una cucharada de gelatina sin sabor o cola de pescado, previamente hidratada, mezclamos bien y dejamos tomar temperatura ambiente. Ahora necesitaremos: 150 ml de nata (si eres vegetariano, recuerda que puedes comprar nata vegetal para esta receta) 150 g de queso crema (de cualquier tipo, incluso vegetal) 2 claras de huevo 4 cucharadas de azúcar Colocamos en un bol a baño de María las claras con el azúcar y removemos hasta que el azúcar se disuelva, sacamos del baño de María y colocamos en una batidora o batimos firmemente hasta hacer un merengue. Batimos la nata a medio punto y la mezclamos con el queso crema, luego le incorporamos una parte de nuestro merengue, batiendo fuerte, para igualar densidades, y el resto en forma suave y envolvente para que no pierda esa forma esponjosa. Llenamos el fondo de nuestra masa ya cocida y fría con la crema, esparcimos bien con una espátula y colocamos por encima nuestras moras. Llevamos a la nevera unas 3 a 4 horas.
SOPA SABROSA DE COSECHA Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla 2 cebollas medianas picadas 2 zanahorias medianas ralladas 1 tallo de apio finamente picado 1 cucharada de perejil fresco picado 2 cucharaditas de jengibre rallado 2 dientes de ajo picados 1/2 cucharadita de pimienta molida 4 cubitos de caldo 1 taza de leche 1 lata (425 g) de calabaza 225 g de camarones pelados y cocidos Procedimiento: En una sartén cubierta, saltear en la mantequilla hasta que se ablanden: las cebollas, las zanahorias, el apio, el perejil, el jengibre, el ajo y la pimienta inglesa. Remover una o dos veces. Colocar la mezcla en una licuadora o un robot de cocina, añadir 1/2 taza de agua y hacer un puré. Verterlo en la sartén y añadir los cubitos de caldo, 2 tazas de agua, leche y la calabaza. Remover bien. Cuando esté caliente, añadir los camarones. Servir con una cucharada de crema de leche o de yogurt y algunos cebollinos picados. Salen tres porciones grandes. PANECILLOS Ingredientes: 250 grs. de queso cremoso. 1 taza de manteca.pancitos caseros de Mabón 2 tazas de harina. 2 tazas de azúcar morena. 2 huevos. 2 cucharaditas de esencia de vainilla. 4 cucharadas de manteca derretida. 1/4 de cucharada de sal. 1 1/2 taza de nueces. Preparación: Para hacer la masa, mezclamos el queso cremoso, la manteca y la harina. Una vez que lo mezclamos bien lo dejamos a temperatura ambiente por una hora. Para el relleno, mezclamos el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla, la manteca derretida y la sal en un bols grandes. Con la masa hacemos bolitas grandes como una nuez y luego hacemos un hueco para colocar un poco del relleno y un poco de nueces, los cerramos y los llevamos a un horno de 350º durante 25 minutos. Dejarlos enfriar y luego extraerlos de la bandeja. Se pueden hacer unas siete docenas de pancitos. JARABE DE MORAS En este mes, las zarzamoras están llenas de frutos, asi pues recogeremos aproximadamente 1350 gr, las lavamos y las colocamos en frasco grande. Se calienta al baño maria durante dos horas. Después se cuelan a través de una muselina y se añaden 2 tazas de azúcar por cada medio litro de zumo. Se calienta otra vez pero se evita que llegue a hervir, así se disuelve el azúcar. Se vierte en botellas esterilizadas, pero no se llena hasta arriba del todo. Enrosca el tapón de las botellas sin apretar, colocalas sobre un platillo puesto del revés en una cacerola profunda con agua. Calientaldurante 80 minutos a 83º. Cuando se enfrían coloca los tapones con fuerza, etiqueta y conserva en un lugar oscuro. Este jarabe se toma cuando necesites fuerzas. Guarda durante un año como mínimo una copita para ofrecer a la tierra en el Mabón del año siguiente. Recordad que no se pueden recoger moras en octubre, pues dicen las tradiciones que, apartir de este momento, pertenecen a las Hadas. GALLETAS DE AVENA Ingredientes: 300 gr de harina de avena 100 gr de harina blanca de trigo 150 gr de mantequilla 100 gr de azúcar 15 gr de levadura de cerveza 20 gr de azúcar avainillado 2 vasos de leche 3 huevos Sal Deshacer la mantequilla en una cacerola. Diluir la levadura en un poco de leche y mezclar las harinas incorporando el azúcar y una pizca de sal. Añadir los huevos, la mantequilla fundida y la levadura. Amasar bien, añadiendo, si es necesario, más leche. Dejar reposar la pasta, cubierta con un trapo durante una hora aproximadamente. Engrasar bandeja del horno y espolvorear con harina. Hacer bolitas con la pasta y disponerlas en la bandeja, distanciándolas bien y aplastándolas un poco. Espolvorear azúcar avainillado por encima y hornear con el horno caliente uno 30 minutos. BIZCOCHO DE MANZANA Ingredientes y utensilios: 1 yogur natural o de limón (del cual cogeremos el vaso. La medida a la que hago referencia es ese mismo vaso) 3 Medidas de harina 2 Medidas de azúcar 1/2 sobre de levadura. 1 Manzana picada fina.(del tipo que queráis, mejor harinosas para que se mezcle bien) Miel de bosque o de brezo.(oscura, con un punto amargo) Almendras picadas Canela al gusto Una medida separada por: 1 dedo de aceite o mantequilla derretida y el resto en leche 1 bol, un molde y unas varillas. Preparación Precalentamos el horno a 170 grados. Mezclamos en el bol el yogur y los ingredientes secos, haciendo que queda una masa espesa y consistente, y agregamos la leche y el aceite para que aligere. Engrasamos el molde (en caso de que no sea de silicona), y echamos la mezcla, haciendo que cubra todo el fondo. Horneamos, cuidando que el calor quede repartido por todo el horno, y no sólo por abajo o arriba, a una temperatura de 150 grados, y comprobamos periódicamente. Cuando la superficie esté cocinada, comprobamos que esté bien horneado pinchando el bizcocho. Si el pincho sale seco, está preparado. Recomiendo servir con mermelada de frutas del bosque, de manzana o con helado de vainilla.
Fuente: http://miscosas.espanaforo.com/t634-recetas-para-mabon http://www.wiccaytarot.com.ar/comidas_mabon.htm